Le troupeau est constitué de 400 brebis qui chaque année élèvent un ou deux agneaux. Les naissances ont lieu de Janvier à Mars, les brebis sont alors sur la ferme dans la bergerie. A partir de Mars et jusqu’à novembre,  le troupeau est conduit aux « herbus », une zone de pré-salé recouverte par la mer lors des grandes marées où ils broutent une végétation halophile (qui pousse dans les milieux salés) notamment la puccinellie, l’obione et la salicorne. Ils sont conduits en « parcs mobiles » de plusieurs hectares qui changent chaque semaine. Les agneaux sont commercialisés de Juin à Décembre, ils ont en moyenne de 6 à 9 mois.

Sur la ferme, 22 ha d’herbe permettent de faire pâturer les animaux en période de « replis », par exemple pendant les grandes marées et permettent de récolter de l’herbe sous forme de foin ou d’enrubannage pour les stocks d’hiver. Aucun intrant chimique n’est utilisé sur ces surfaces (pesticides ou engrais)

La reproduction s’effectue en saillie naturelle, les béliers sont introduits dans le troupeau à partir du mois d’août pour respecter le cycle naturel des brebis qui sont fertiles à partir de cette période.

Un colis d’agneau découpé sous vide entre 7 et 8,5 kg se compose de :
– 1 gigot
– 1 épaule
– des côtelettes et côtes (une douzaine)
– une demi poitrine
– du collier