Recettes d’agneau de pré salé
Une viande parfaite repose sur 3 principes : un bon produit, une bonne cuisson, et un bon assaisonnement. Nous vous garantissons le premier point, à vous de jouer sur la suite…
- Laissez la viande revenir à température ambiante avant de la cuire.
- Evitez de multiplier les épices, juste un peu de sel peut suffire.
- Evitez de dessécher la viande en la tailladant, piquant, etc…
Vous trouverez sur cette page quelques conseils et recettes pour déguster votre colis !
Cuisiner l’agneau de pré-salé
Le Gigot
Le gigot correspond à un repas pour 6 personnes environ. C’est la pièce la plus noble de l’agneau, il peut se déguster rosé, au four à 220°C pendant 1h en arrosant de temps en temps.
Le gigot se déguste également “à la cuillère”. Placez la pièce dans une cocotte en fonte avec un filet d’huile et enfournez environ 5h à 120 °C. La viande va rendre beaucoup de jus, le réserver en fin de cuisson pour faire une sauce en le faisant réduire avec du beurre et des aromates. A la fin de la cuisson la viande se détache toute seule et peut être servie avec une cuillère. Facultatif : vous pouvez saisir la viande à la poêle avant de la cuire.
Cuisiner l’agneau de pré-salé
L’Epaule
L’épaule correspond à un repas pour 4-5 personnes environ. Elle se cuisine rosée, au four à 220 °C, environ 45 minutes en la retournant de temps en temps et en l’arrosant de jus de cuisson.
L’épaule se déguste également confite en cuisson longue. Dans une cocotte en fonte, avec un filet d’huile, il suffit de laisser confire votre épaule d’agneau de pré salé pendant 4h à 120 °C
Facultatif : vous pouvez saisir la viande à la poêle avant de la cuire.
Cuisiner l’agneau de pré salé
Le Rôti
Le rôti correspond à l’extrémité du gigot, (=la selle) qui a été désossé. Il peut se cuire avec le gigot en adaptant le temps de cuisson ou bien seul, rosé, environ 30 minutes à 220 °C.
Pour des personnes seules, ou des couples, le rôti peut également se déguster en petites tranches, saisies à la poêle ou la plancha (quelques minutes à température très chaude)
Cuisiner l’agneau de pré-salé
Les côtelettes
Dans un colis, il y a environ 25 côtelettes, de quoi se régaler entre amis, lorsque les beaux jours arrivent. Il n’est pas possible de garder le carré entier pour la découpe.
L’idéal pour les côtelettes, c’est de les saisir, soit dans une poêle ou plancha pendant pour un “aller-retour”, soit au barbecue, pour obtenir le petit goût “fumé” en plus. Quoi qu’il en soit, c’est excellent et ça fond dans la bouche.
Cuisiner l’agneau de pré-salé
La poitrine
La poitrine correspond au “lard” de l’agneau, sur le devant de l’animal. Trois modes de cuisson sont possibles pour la poitrine, soit en mijoté sur de la cuisson longue, ou bien confite au four avec une marinage et cuisson longue ou bien même au barbecue découpée en petits morceaux à grignoter
Cuisiner l’agneau de pré salé
Le collier
Le collier correspond au “cou” de l’animal et c’est généralement la pièce que l’on retrouve dans les couscous ou les ragoûts, tajines. Cette pièce convient pour les mijotés en cuisson longue
Epaule d’agneau de pré salé confite Taboulé végétal – par le TANDEM Saint-Malo
Marché pour 4 personnes
- 1 épaule d’agneau de pré salé
- 1 oignon
- 10 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 3 verres de vin blanc
- sel poivre
- 1 petit chou-fleur
- 1 petit brocoli
- 1/4 de boule de céleri
- Epices grillées
- 1 butternut de 500g
Préparation
- Préchauffer le four à 130°C-140°C
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu de matière grasse et faire dorer l’agneau des deux côtés.
- Pendant ce temps, couper l’oignon en morceaux
- Les ajouter dans la cocotte ainsi que les gousses d’ail en chemise et le bouquet garni
- Ajouter 3 verres à moutarde de vin blanc, saler, poivrer
- Couvrir et enfourner pour 5 heures
- Une fois l’épaule cuite, enlever l’os puis la rouler en gros boudin dans du papier film puis mettre une nuit au frigo
- Tailler tous les légumes pour le taboulé
- Les faire revenir dans un sautoir chaud avec de l’huile d’olive et les épices grillées
- Cuire le butternut entier dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.
- Mixer la chair après l’avoir épluchée et épépinée
- Assaisonner l’agneau
- Sortir l’agneau du frigo et tailler des tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Les poêler jusqu’à coloration puis les mettre au four 5 minutes
- Dans une assiettes, disposer une tranche de viande avec le taboulé et la pulpe de butternet